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ぴぴ 1
いつも買いだめしていて、ウチの子はこれが大好きでいつもペロッと完食していたのですが最近購入した物を与え始めてから残す事が多くなりました。おや?っと思っていると最終的に全く手をつけなくなり、下痢嘔吐……。しばらく通院しました。よくよく調べてみると秋以降、カナダ産からタイ産に変更となり、食べない子や腸炎になる子が頻発しているそうです。まさかと思い、買いだめしていた物の原産国を確認するとタイ産に変わっていました。かなりの量で勿体ないですが、全て廃棄です……。

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ナヴィの声 4
「乾燥メンマを戻すのは大変!」と何かで聞いた記憶があったので、一瞬購入を躊躇しましたが、やってみると特に難しいことは有りませんでした。戻したあと、ごま油とめんつゆで味付けしたら、町中華のメンマとほぼ同じになりました。まずは30分位、紹興酒をほんの少し入れて煮て、水にさらす。そのあとすぐにまた30分位煮て、水にさらす。最後にもう一度30分位煮て、水にさらす。要は、30分煮るのを3回くり返すだけで、ちょうどよい硬さになりました。これ、一日で3回連続しても、2日に分けてやっても、素人の私には違いは感じられませんでした。(もしかしたら1時間半ぶっ続けで煮ても大丈夫?)おかげで、安価にメンマを楽しめています。ただ、煮る前は独特な臭いが相当強くします。ジップロックを二重にしても漏れるほどの臭いなので、保管場所によっては気になるかもしれません。最初、冷蔵庫の野菜室に入れておいたら、冷蔵庫中に臭いが充満してしまい、驚きました。でも、その臭いも、3回煮て戻したあとは全くなくなるので、そういうものだと思えば特に気にならなくなりました。メンマが好きな人、ラーメンにたっぷりメンマを乗せたい人にはお勧めです。

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以前お土産で頂いて以来忘れられない味になりました今回食べてみてもその美味しさが変わらず嬉しく思います是非また取り寄せたいと思います

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カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は潮の干満を利用して海の魚が行き来し育つ、海ともいえる湖です。

遠州灘や浜名湖で季節を知るならば水揚げされる魚やカニ・エビで知る。特に季節替わりで水揚げされるエビが季節の移ろいを教えてくれます。

初夏から育ちながら水揚げされていますサイマキ(細巻:天然クルマエビ)はこの季節真夏に最大の大きさに育ち水揚げも盛りとなります。
これが面白いことにお盆を境に秋エビと水揚げ漁の主役を交代します。



サイマキ(クルマエビ)の水揚げの中に既に育ちはじめた秋エビ、アカアシエビが混ざっています。

浜名湖は遠州灘につながる海、海の生き物は私たちより正確に次の季節を知り、守っています。

浜名湖ではお盆まではサイマキ、お盆過ぎればアカアシエビといわれるように水揚げ量の主役が交代します。
それはある日いきなりはじまります。

お盆が過ぎた昨日と違う秋のはじまりのある日、市場への水揚げは見事にアカアシエビが豊かになるのです。

サイマキはさらに育ち、大きなものが水揚げされますが、数で圧倒する秋がやってきます。

※取材協力:浜名漁協雄踏支所 海老仙
南浜名湖あそび隊!


 

鷲津市場水族館 夏の浜名湖の小さなシャトル コウイカの子たち

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は潮の干満を利用して海の魚が行き来し育つ、海ともいえる湖です。

夏休みの日曜も開市した浜名湖の鷲津市場で夏の浜名湖に育つ小さなイカたちに出会いました。コウイカ類の新イカたちです。



春と共に遠州灘に現れ、初夏に浜名湖に産卵のために泳ぎ入るコウイカ類は浜名湖の藻場(アマモなどの海草の林)などに産卵します。

その卵が孵化し、小さなイカとして泳ぎ出すのが夏、育ちながら浜名湖伝統の小型定置網(角立て網=かくだてあみ)に入ります。

この季節は親と子が共に網に入り、やわらかい新イカは寿司種や刺身として楽しみます。



漁師さんのバケツの中で小さなシャトルたちが泳いでいます。

浜名湖で最も潮の流量が多い三番筋(三番鉄橋をくぐる潮の流れ)の鷲津は活魚の港でもあります。

今朝は小アジが豊漁、活かして競りに出そうと生け簀のカゴには珍しくアジが泳ぐ様子を見ることができました。

浜名湖の幸を活かして運べば市場は小さな水族館となる。活きて泳ぐ幸を見ることができるのです。

※取材協力:浜名漁協鷲津支所 鷲津漁師星川さん
南浜名湖あそび隊!


 

舞阪港底曳き漁共榮丸 ヒゲキホウボウはウルトラセブン

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、浜名湖の最南端の舞阪から海につながる今切を越えて出漁する舞阪港一艘曳き底曳き漁の共榮丸のみなさんは、毎年9月から翌5月まで陸(おか)から見れば水平線あたりの200mもの深海に網を曳いています。



舞阪名物のメヒカリや舞阪のテナガエビことアカザエビやニギスなど深海の幸を水揚げする網には深海の珍しい魚が混ざっています。
ヒゲキホウボウです。

舞阪に揚がるキホウボウは写真上のヒゲキホウボウと下のキホウボウたち、魚というよりは虫類のような姿をしています。
長い吻(ふん)が二本突き出たキホウボウに対し、ヒゲキホウボウはさらに派手な姿をしています。



そこでキホウボウ(下)がウルトラマンとすればヒゲキホウボウはウルトラセブンというところでしょうか。
ヒゲキホウボウをこうして横から見ればさらに違うものに見えてきます。



少年の私たちの冒険心をわしづかみにしたジュール・ベルヌの海底2万マイルのノーチラス号です。
今も昔も海底、深海底は私たちの心を捕らえ続けています。

舞阪港共榮丸の底曳き漁で揚がる深海の不思議な魚たちが私たちをネモ船長の世界に連れていってくれるのです。


※取材協力:浜名漁協 舞阪港共榮丸
南浜名湖あそび隊!


 

舞阪漁港のデコチン乱ぐい歯 コブダイ

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪漁港は遠州灘に漁する漁師さんの水揚げ港です。

額は見事なデコっ八、口からはみ出す乱ぐい歯に驚くこの魚はコブダイです。

舞阪漁港で話題となったコブダイは浜名湖が海につながる今切周辺にも棲む岩礁魚のひとつ。



発達したアゴと歯でなんと牡蠣や硬い巻き貝なども食べてしまうという怪魚です。

写真ではわかりにくいその大きさですが10.2キロという大きさ、1メートルには満たないものの相当の巨魚です。



調べればコブダイはハーレムを持ち、何匹かのメスと共に幼魚を守るといいます。

大きなコブもその強靱なアゴも大きさもハーレムを守る魚の象徴なのでしょう。
最初にはその姿を笑ってしまいますが、魚も決して見た目じゃないというお魚なのでした。


※取材協力:浜名漁協
南浜名湖あそび隊!


 

浜名湖雄踏市場はカニの季節だよ!雄踏漁師芳雄さんのタイワンガザミ

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は、潮の満ち干を利用して海の魚や生き物が行き来する、海ともいえる湖です。

浜名湖の地魚揚る雄踏市場はカニとエビの季節が始まっています。

早朝7:20分に開市する市場を前に、船からカニを水揚げする雄踏の青年漁師山下芳雄さんにカニを見せていただきました。

「夏の夜の温度が上がるとカニが動いてよく獲れるようになるよ!」ひと籠もの水揚げはオスが青紫色のタイワンガザミです。



山下さんは親子漁師、隣の船ではお父さんが浜名湖ドウマンを縛っています。

浜名湖の漁師さんは水揚げ以降の安全のため、ワタリガニ類はハサミの片側を切り、ドウマンは縛って水揚げしています。



特にドウマンは巨大で強いツメを持つため、甲羅にツメを押し付けるように縛ります。

逃げないように足で踏み、ツメをこうして縛って水揚げとなります。

はじまりました浜名湖のワタリガニ、浜名湖ドウマンの季節、山下さん親子が活躍しています。

※取材協力:浜名漁協雄踏支所 雄踏漁師山下さん親子
南浜名湖あそび隊!


 

舞阪港のホラガイ ナンカイボラはプロに料理を任せる珍味

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は潮の干満を利用して海の魚が行き来し育つ、海ともいえる湖です。

南浜名湖の最南端の舞阪から出漁するタチアジ漁の網に大きなホラガイがかかりました。

遠州灘の50m~250mもの深海に棲むホラガイ(ナンカイボラ)は時に網にかかり舞阪港で見ることができます。

海とつながる浜名湖でもたまに揚がることがあり、かつては弁天島の潮干狩りでの発見があったこともありました。



陸(おか)の上の私たちと深海底に棲むホラガイは普段は決して出会うことはありませんが、網に偶然かかればこうして会うことができるのです。

ではどうして貝が網にかかるのか、浜名湖の定置網や刺し網漁でも同様のことがありますが、貝は意外なほど機敏に網を上るといいます。

網にかかった魚などが逃げらなくなれば貝は容易に魚を食べにあがってくるといいます。

魚に貝が這った後がついている場合があり、貝が舐めたと漁師さんは教えてくれます。



ホラ貝を手にいれた料理人さんに話を聞けば大きくて殻が硬いホラ貝から身を取り出すのはひと仕事だといいます。

殻の先近くに道具とハンマーで穴をあけ、貝の柱を切って貝を取り出しますが、肝はかなりの毒を持っていること。

さらにヌルが強くひと仕事しないといけないという。

決して出会うことのない深海の貝はなかなか人の口には入らない。珍味はプロに任せるに限るのです。

※取材協力:浜名漁協 舞阪港の料理人さん
南浜名湖あそび隊!


 

浜名湖鷲津市場 浜名湖の幸はカンコウの中

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は、潮の干満を利用して海の魚が行き来し育つ、海ともいえる湖です。

漁師さんの船は小さい船も大きな船もデッキ下にカンコウ(カンコ)と呼ぶ生け簀が備えられています。

日曜開市の浜名湖の鷲津市場には、カンコウに活魚を満たした漁師さんが水揚げにやってきます。

鷲津市場は鷲津・新居・入出の漁師さんが水揚げする産地市場、遠州灘の潮が最も出入りする潮通しのよい海域から多くの活魚を水揚げしています。



飛沫(しぶき)を揚げる活魚たちは市場の華、タモですくいあげた活魚が市場を賑わします。

漁師さんのボウラ(水揚げ用のカゴ)を覗いてみましょう。



水揚げはヒラメ、ボラ、セイゴ(スズキの幼魚)、マンタイ(ヘダイ)にカンパチなど、今日は人気の浜名湖のマダコも豊漁、マダコは浜名湖に多いエビやカニを食べて育つことから味が濃いといわれ人気があります。

市場に通えばこうして漁師さんの船のカンコウから飛沫をあげて水揚げされるこの季節の幸を見ることができるのです。

※取材協力:浜名漁協鷲津支所 鷲津市場の漁師さん
南浜名湖あそび隊!


 

夏の涼 舞阪漁港の透きとおる夏シラス

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪漁港は、全国に誇るシラスの水揚げ地、シラス加工基地です。

春からの豊漁が続いた後、夏前はおちつきが続いていましたが、夏シラスが獲れだしています。賑わう舞阪漁港シラス水揚げ場で美しいシラスを見せていただきました。


※漁師さんに手ですくって見せていただきました。ありがとうございます。

次々と水揚げされるシラスは青いボウラ1カゴに30キロ以上入っています。

舞阪漁港の広いシラス競り場を埋めるほどではありませんでしたが、鮮度を争う水揚げが見られました。



暑いあつい夏に氷のように透きとおる美しいシラス、久々に賑わう舞阪漁港のシラス競り場に活発な競り声が響いています。

舞阪の景気を担うシラス漁、この熱いともいえる真夏に氷でしっかりと冷やされた夏の涼の喜びです。

※取材協力:浜名漁協 舞阪漁港のシラス漁師さん
南浜名湖あそび隊!


 

浜名湖ドウマン、縛りの前は氷のお風呂で

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖に夏のカニの季節がやってきています。

浜名湖の幸が集まる雄踏(ゆうとう)港市場には既にはじまったワタリガニ(ガザミ・タイワンガザミ・イシガニ)などの水揚げに続き、浜名湖最大のカニ、巨大なツメが魅力の浜名湖ドウマンの季節がやってきています。



雄踏港市場の早朝、水揚げする漁師さんの船の上でドウマンを縛る作業を見せていただきました。

砂底で牡蠣や巻き貝をも砕いて食べてしまうという怪力を持つ巨大なツメはとても危険、浜名湖の市場では市場以降の流通での安全を図るため、ツメを甲羅に押しつけるように縛って水揚げが義務づけられています。
縛る前に氷水で冷やすことでドウマンをおとなしくさせています。



ドウマンのツメの威力は指をも切り取るほど、市場内でも気をつけて扱われますが取引後仲買さんが生け簀で活かすためにもツメをしっかりと縛ることが必要です。

ドウマンは夏となり湿度が高い夜によく動くといわれます。その上、夏に水揚げされるドウマンはオスが多く秋からがメス、11月の最終期にはオスとメスが混ざるようになります。



しっかり縛ったドウマンを水揚げする漁師さん、ドウマンのほとんどは浜名湖伝統の小型定置網「角立て網(かくだてあみ)」に入ります。

季節と共に水揚げされる魚・カニ・エビが変わってゆく豊かな浜名湖は夏のオスドウマンの季節を迎えています。

※取材協力:浜名漁協 雄踏港の漁師さん
南浜名湖あそび隊!


 

舞阪漁港のヒイカは刺身で煮焼きでバター炒めで

カテゴリー │☆浜名湖歳時記



南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪漁港に夏イカのヒイカが揚がります。

大きなスルメイカなどに比べればずっと小さな10数センチのヒイカは舞阪の夏漁タチ・アジ網に混獲される夏のご馳走イカです。



写真のようにトロリと柔らかいヒイカは刺身で楽しめるほか煮焼きして、バターにもあいますからバター炒めなどにしてもおいしいイカです。

獲れたてのヒイカのゲソをはずし、開いたイカの皮をツルリとむけばもう下ごしらえは終わり、豊漁のヒイカは数が買えますからさまざまに楽しめます。



小さいヒイカも開けばこのとおりの大きさ、午後の水揚げのヒイカを肴に夕餉のおかずにと楽しめます。

舞阪漁港のヒイカはタチ・アジ漁の出漁日の昼過ぎから舞阪の魚屋さんで手に入ります。お楽しみください。

※取材協力:浜名漁協
南浜名湖あそび隊!